Latinski naziv: Sesamum indicum
Engleski naziv: sesame
Regionalni naziv: susam, sezam

Opis i porijeklo

Susam je visoka, uspravna, jednogodišnja biljka koja ima ovalne listove s dubokim žilama i bijelim ili ružičastim cvjetovima. U periodu od 3 do 5 mjeseci uzgoja dostigne visinu do 2 metra. Plod su mahune koje sadrže veliku količinu sjemena.

Postoji nekoliko vrsta sjemenki susama, a to su bijele, smeđe ili crne sjemenke. Sjemenke kad sazriju ispadaju iz komuški. Beru se dok još nisu zrele i suše. Sjemenka je vrlo malena s jedne strane, a s druge strane nutritivno vrlo bogata.

Smatra se da je zemlja porijekla susama Indija pa da se iz nje ova namirnica širila prema zapadu te je danas često prisutna u kuhinjama Bliskog stoka, Afrike i Azije.

Energetska i nutritivna vrijednost

Energetski sadržaj 100 g osušenih sjemenki susama iznosi 573 kcal / 2397 kJ. Od toga 49,7% masti, 23,5% ugljikohidrata, 17,7% proteina.

Odličan je izvor bakra (4 mg što čini 444% RDA), mangana (2,5 mg što čini 123% RDA), kalcija (975 mg što čini 120% RDA), magnezija (351 mg što čini 117% RDA), željeza (14,55 mg što čini 104% RDA), fosfora (629 mg što čini 78,6% RDA), cinka (7,75 mg što čini 52% RDA) i dobar je izvor selena (5,7 μg što čini 13% RDA).

Od vitamina je izvrstan izvor tiamina B1 (0,8 mg što čini 57% RDA), piridoksina B6 (0,8mg što čini 40% RDA), niacina (4,5 mg što čini 25% RDA), folne kiseline (58,2 mg što čini 29% RDA), a dobar izvor riboflavina (0,25mg što čini 15% RDA).

U sastavu susama nalazi se i 11,8 g dijetalnih vlakana i 714 mg fitosterola.

RDA - Recommended Dietary Allowances (preporučene dnevne količine).

Ljekovitost

Susam se smatrao ljekovitom hranom još od davnina u zemljama u kojima se uzgajao te namirnicom koja usporava starenje. Jedan pogled na nutritivni sastav susama otkriva prepunu riznicu hranjivih sastojaka.

Tahini se dobiva od mljevenih oljuštenih ili neoljuštenih sjemenki susama pomiješanih sa susamovim uljem u gustu pastu.

Među nutrijentima se ističu dva jedinstvena spoja: sezamin i sezamolin. Ovi spojevi pripadaju grupi dijetalnih vlakana zvanih lignani, koji imaju svojstvo snižavanja kolesterola i krvnog tlaka te povećavaju razinu vitamina E. Sezamin također štiti jetru od oksidativnih oštećenja.

Sjemenke su bogate bjelančevinama i sadrže sve esencijalne aminokiseline, a naročito su bogate metioninom. Sadrže 45-60% ulja koje se cijedi za upotrebu u kuhinji, a njegova vrijednost je u tome da ulje unutar sjemenki predstavlja mješavinu estera glicerola s oleinskom i linolenskom kiselinom (omega-6 masne kiseline). Ulje sadrži vitamine A, B1, B6 i E. Dobra mu je osobina i znatna stabilnost zbog sadržaja antioksidansa sezamola. Pogoduje suhoj koži i problemima kao što su psorijaza i ekcemi.

Kvalitetan sastav mikroelemenata susama ima brojna ljekovita svojstva. Sinergijsko djelovanje minerala može djelovati protuupalno, primjerice može pomoći kod bolova i upala koje izaziva reumatoidni artritis. Mogu ublažiti grčeve koji se javljaju kod astme ili koji uzrokuju migrenu. Iako susam ima vrlo bogat sadržaj kalcija, koji pomaže u sprječavanju gubitka koštane mase, kalcij iz ljuski je u obliku kalcij-oksalata koji se slabije iskorištava u tijelu od onoga u jezgri.

Prema istraživanju objavljenom u stručnom časopisu Journal of Agriculture and Food Chemistry i istraživanja Virgina Polytechnic Institute analizom je utvrđeno da susam, pšenična klica, pistacije i suncokretove sjemenke imaju najviši sadržaj fitosterola. Fitosteroli se nalaze u biljkama i sličnog su sastava kao i kolesterol, a u dovoljnim količinama mogu smanjiti razinu kolesterola u krvi, pojačati imunološki odgovor i smanjiti rizik od razvoja nekih oblika raka.

Sjemenke susama su bogate uljem, oko 50% od ukupnog sadržaja, koje je izuzetno kvalitetno jer je otporno na užeglost. Koristi se za masažu i brojne terapeutske upotrebe. Ulje sadrži lecitin koji pomaže stanicama mozga i živčanog sustava, preporučuje se kod umora, depresije, za pomlađivanje i povećanje energije.

Susam se preporučuje konzumirati uz hranu kao što su žitarice ili mahunarke kojima poboljšava aminokiselinski sastav.

Proizvodi susamovih sjemenki su tahini pasta i susamovo ulje. Tahini se dobiva od mljevenih oljuštenih ili neoljuštenih sjemenki susama pomiješanih sa susamovim uljem u gustu pastu. Tamno ulje susama dobiva se hladnim prešanjem prženih susamovih sjemenki pa ima delikatan miris i okus. Koristi se za pirjanje, pečenje i prženje, za pripremu umaka, namaza i salatnih preljeva. Od susama može se napraviti i mlijeko koje može biti odlična zamjena za kravlje mlijeko.

Susamove sjemenke

Energetska i nutritivna vrijednost na 100 g.
Hranljive tvari     Mjerna jedinica     Količina
Energetska vrijednost     kcal / kJ     573 / 2395
Ukupno bjelančevina     g     17,73
Ukupno ugljikohidrata     g     23,45
Dijetalna vlakna     g     11,80
Ukupno masti     g     49,67
Kolesterol     mg     0,00